Le « sydre » fut introduit, au VIe siècle, depuis la Biscaye en Normandie par des navigateurs dieppois. Il est appelé sagarnoa en basque ce qui signifie : « Vin de pomme » - Ce sont les marins basques qui, depuis l'Antiquité, le firent découvrir aux marins normands. Dès 1189, apparaît le premier règlement écrit sur les pommeraies, suivi par d'autres documents, ordonnances et décrets royaux de Navarre (principale province basque) sur les pommiers et le cidre.
Au XIIIe siècle, l'invention du pressoir a favorisé l'essor de la production cidricole.
La production et la consommation du cidre connaissent une croissance constante pour arriver à son apogée au XIXème siècle. Jusqu'à la seconde Guerre mondiale, le cidre a été la 2ème boisson nationale après le vin.
La consommation du cidre progresse avec une consommation annuelle de 1 200 000 hl, soit 2 litres par habitant. Le cidre se place en troisième position, loin derrière la bière (41 litres par habitant et par an) et le vin. Mais cette consommation progresse d'environ 3 % par an. Les artisans et les industrielles défendent une cause commune satisfaire les consommateurs et en séduire de nouveaux. Aujourd'hui le marché s'oriente vers la consommation d'un produit de qualité dont l'image est liée au terroir et à l'authenticité.